醒发箱-发酵的用途;
醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,已得到制成品所需要的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须是整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团蓬松,得到大小适当的体积。
1丰富营养‘实验发酵后的馒头,面包相较于没有发酵的大饼,面条等面食,营养化更丰富,蛋白质含量也高出近2倍.
2 促进消化,酵母中的霉能促进营养物质的分解,所以面食发酵后会更加容易消化。
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